味精的發明權屬於日本。根據日本國立公文書館的專利資料，東京帝國大學教授池田菊苗於1907年展開昆布萃取研究，1908年取得麩胺酸鹽調味料製造方法專利，專利號14805。商品化工作則由鈴木三郎助負責，味之素品牌商品在1909年5月20日於日本上市。臺灣的角色在於製程與規模：引進發酵技術後，以糖蜜、樹薯澱粉等在地糖質原料量產，於1960年轉入外銷，日後出口規模一度居全球首位。
定級先說清楚：發明在日本，臺灣做的是改良與量產
國立成功大學臺灣化工史料館的產業簡史記載，臺灣在1958年引進蘇遠志於東京大學研發的麩胺酸發酵專利技術，其後以樹薯澱粉與糖蜜量產，1960年起外銷。史料館並記有1981年達到世界第一出口規模的說法；另一份由蘇遠志本人撰寫的產業整理則提及1970年曾居全球味精出口第一。兩份資料對「世界第一」的年份記載不一致，本臺無法進一步核實確切年份，僅並列於此。
原始發明與在地量產是兩件事。麩胺酸鈉調味料的發明權，依日本國立公文書館紀錄歸於池田菊苗的1908年專利；臺灣的貢獻在於把外來技術接上在地原料、菌種研究與工廠量產體系。
味精的原理與製程變化
味精的化學名稱是麩胺酸鈉，即麩胺酸的鈉鹽。麩胺酸天然存在於肉、魚、蛋、乳製品與番茄等食物中。依味之素的說明，味精溶於水後，麩胺酸作用於味覺受器，產生鮮味感受。
早期工業製法以酸水解小麥麵筋取得麩胺酸，後來主流路線改為微生物發酵糖質原料。發酵槽中的微生物消耗葡萄糖等碳源產生麩胺酸，發酵液再經脫色、過濾、濃縮、結晶與乾燥，成為白色粉末。這項製程轉變讓原料得以從小麥轉向甘蔗、樹薯、玉米與糖蜜。國發會檔案管理局的資料特別記載樹薯澱粉與糖蜜，因為這兩者把臺灣的製糖與農產副產品接上味精生產線。
時間軸：從1908年專利到臺灣出口起飛
依日本國立公文書館、味之素官方年表、成大化工史料館、味全與味丹的官方沿革，可整理出以下時間軸。
1907年，池田菊苗展開昆布萃取研究。1908年，取得調味料製造專利（第14805號）。1909年5月20日，味之素在日本上市。1910年，味之素由單一代理商引進臺灣，臺灣自此開始使用味精。
戰後供應出現斷點。成大化工史料館記載，日治時期臺灣使用日本輸入的味之素，供應中斷後，1947年起出現本地味精工廠。味全於1953年成立，早期產品包括醬油、罐頭、味精、牛奶與果汁飲料。味丹前身味正食品廠1954年成立並生產味精，1961年引進發酵法，1970年改名味丹工業，1972年再改名味丹企業。這些年份屬企業沿革，與味精的發明無關。
技術轉折的主角之一是蘇遠志。成大化工史料館記載，蘇遠志1929年生於雲林北港，赴東京大學研究麩胺酸發酵。當時臺灣味精業每年需進口約400萬美元的小麥原料，他因此轉向研究糖蜜與新菌種。他於1962年取得東京大學農學博士學位，1961年至1963年間取得美國、臺灣與日本的相關專利。
量產與出口：九年差距如何縮短
味全1958年引進蘇遠志的發酵專利後，成立研究室與放大工程單位，九個月內完成發酵工廠與第一基發酵槽。成大化工史料館記載，味王與味丹後來也採用同一套發酵技術大量生產。
出口數字把技術史接到經濟史。依蘇遠志撰寫的產業整理，臺灣味精1960年開始外銷，1964年總生產量為12,000公噸左右。來源內容在此處截斷，其後各年度的產量與出口值數據無法自本臺取得的資料核實，故不另行補全。
「世界第一出口規模」的年份，如前述，成大化工史料館記為1981年，蘇遠志的整理另有1970年之說。兩種說法並存，本臺未找到可裁定何者為準的一手統計文件。
可核實與不可核實的邊界
可核實的部分：池田菊苗1908年專利與1909年味之素上市，有日本國立公文書館與味之素官方年表支持；臺灣1958年引進發酵技術、以糖蜜與樹薯澱粉量產、1960年轉入外銷，有成大化工史料館與國發會檔案支持。
無法核實的部分：臺灣出口規模居全球第一的確切年份，各訊源說法不一；1964年之後的逐年產量與出口值，來源內容未完整提供。味精發明地與發明者的歸屬，在現有公文書館資料下指向日本，臺灣的定位是製程改良、原料替代與規模化生產。